Curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym

Curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym

Chicken & Coconut milk Curry

 Zawsze kiedy mam ochotę na szybki i sycący obiad, to curry jest niezastąpione. Całe danie jesteśmy w stanie przygotować w trakcie gotowania się ryżu. Jest aromatyczne i ma kremową konsystencję, dzięki dodaniu mleka kokosowego. 

Whenever I want a quick and satiating dinner, this curry is irreplaceable. We can prepare the whole dish while cooking rice. It is aromatic and has a creamy consistency because of the addition of coconut milk.

Składniki (2 porcje)

120 g ryżu jaśminowego

250 g piersi z kurczaka

2 ząbki czosnku

1 cm kawałek świeżego imbiru

1 łyżeczka ostrej pasty curry (jeśli nie mamy możemy użyć  curry w proszku i ostrą paprykę w proszku)

sól do smaku

średnia cebula

1 łyżka oleju kokosowego lub innego oleju do smażenia

szklanka liści szpinaku baby

mały bakłażan

200 ml mleka kokosowego

Ingredients (2 servings)

120g of jasmine rice

250g of chicken breast

2 cloves of garlic

1 cm piece of fresh ginger

1 tsp of hot curry paste (if we do not have one we can use curry powder and hot pepper powder)

salt to taste

one medium onion

1 tablespoon of coconut oil or another frying oil

1 cup of baby spinach leaves

one small eggplant

200 ml of coconut milk

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Bakłażana myjemy i kroimy w drobną kostkę. Kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Przekładamy kurczaka do miski i dodajemy przeciśnięte ząbki czosnku, obrany i starty na tarce imbir, pastę curry, sól i upłynniony olej kokosowy. Całość dokładnie mieszamy. Cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę należy zeszklić na głębokiej patelni i dodać do niej przyprawionego kurczaka, smażąc przez ok 4-5 minut na średnim ogniu. Dodajemy liście szpinaku i bakłażan, całość smażymy jeszcze ok. 2-3 minuty. Na patelnię wlewamy mleko kokosowe (pamiętajcie, aby dobrze potrząsnąć je przed otwarciem) i pozwalam, aby się zagotowało. Całość gotujemy jeszcze przez 1-2 minut.

Podajemy z ryżem.

Cook the rice according to the directions on package. Wash the eggplant and cut into cubes. Wash the chicken and cut into cubes. Put the chicken into a bowl and add pressed garlic cloves, peeled and grated ginger, curry paste, salt and liquefied coconut oil. Mix thoroughly. Cut the onion into small cubes and slightly fry in a deep frying pan. Add the seasoned chicken and fry for about 4-5 minutes on a medium heat. Add the spinach and eggplant, fry for approx. 2-3 minutes. Pour the coconut milk into the pan (remember to shake well before opening) and let it boil. Cook for another 1-2 minutes.

Serve with rice.